Quer aprender a fazer uma massa podre para empada que derrete na boca e impressiona todo mundo?
Você está no lugar certo! Esta massa é perfeita para empadas, quiches e tortas salgadas, e a melhor parte é que é fácil de preparar mesmo sem muitos truques.
Neste artigo você vai descobrir todos os segredos passo a passo para preparar uma massa amanteigada, leve e crocante por fora, macia por dentro — tudo explicadinho e sem complicação.
Ingredientes da Receita de Massa Podre para Empada
Itens que você provavelmente já tem em casa
Para montar essa receita de massa podre para empada, você só vai precisar de ingredientes simples:
- 300 g de farinha de trigo (aproximadamente 2 xícaras + 2 colheres)
- 200 g de manteiga gelada (aprox. 1 xícara)
- 1 ovo grande
- 1 gema para pincelar (opcional)
- 1 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
Dicas para escolher os melhores ingredientes
Para garantir que a massa fique realmente saborosa e que derreta na boca:
- Use manteiga de qualidade: com alto teor de gordura. Dá outra textura.
- A farinha comum funciona bem, mas se quiser um resultado mais delicado, use metade farinha de trigo e metade farinha de amêndoas.
- Água gelada é essencial — ajuda a não ativar o glúten da farinha, mantendo a massa mais leve.
- Sal fino dissolve melhor e espalha uniformemente.
Como Fazer Massa Podre para Empada Passo a Passo
Mistura da massa
- Peneire a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande.
- Corte a manteiga gelada em cubinhos e misture com a farinha usando ponta dos dedos ou um pastry cutter, até ver pedacinhos do tamanho de ervilhas.
- Adicione o ovo e misture rapidamente com as mãos frias ou espátula, até formar uma massa quebradiça.
- Se estiver muito seca, pingue 1 a 2 colheres de sopa de água gelada até conseguir juntar com delicadeza.
Tempo de descanso
Enrole a massa em plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Esse tempo ajuda a manteiga firmar novamente e garante que a massa fique mais fácil de abrir e com textura perfeita.
Como abrir a massa sem quebrar
- Polvilhe farinha na superfície de trabalho e no rolo.
- Abra a massa com cuidado, do centro para as bordas, rotacionando a massa.
- Se tiver rachaduras, pressione gentilmente com a palma da mão ou costure com os dedos.
- Forre a forma, pressione levemente e recorte o excesso. Use um garfo para perfurar o fundo e evitar bolhas.
Como Assar a Massa
Dicas de forno e temperatura ideal
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (forno médio).
- Se assar só a massa (sem recheio): asse por 15 a 20 minutos até dourar levemente.
- Com recheio úmido (frango, palmito etc.): asse por 25–30 minutos até a borda dourar.
Evitando que a massa encolha ou rache
- Use peso (feijões ou bolinhas cerâmicas) durante a pré-fornestagem.
- Deixe descansar na geladeira dentro da forma por 10 minutos antes de assar.
- Abra a massa de forma regular, nem muito fina, nem grossa — uns 3 a 4 mm de espessura.
Usos da Massa Podre Além da Empada
Tortas salgadas irresistíveis
Essa massa funciona maravilhosamente bem como base e cobertura de tortas salgadas — você pode fazer quiche de queijos, torta de brócolis, frango com catupiry e variantes.
Ela garante textura crocante por fora e macia por dentro.
Outras ideias criativas com essa massa
- Empadinhas individuais no formato mini.
- Torta invertida: com legumes assados por baixo e cobertura de massa.
- Base para tortinhas doces (reduza o sal e inclua um pouco de açúcar).
FAQ: Dúvidas Frequentes sobre a Massa Podre
Posso congelar a massa?
Sim! Modele discos com a massa (com plástico filme), congele por até 2 meses. Ao usar, descongele na geladeira por 1 hora antes de abrir.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
É possível, mas o resultado não será tão leve nem saboroso. A manteiga dá sabor e textura que margarina não entrega.
Qual o ponto certo da massa?
O ponto ideal é quando ela estiver unida, mas ainda esfarelando levemente—com pedaços visíveis de gordura.Se começar a grudar demais, trabalhe pouco para não desenvolver glúten.
O que dá para fazer com massa podre?
Empadas salgadas, mini tortinhas, quiches, tortas de legumes ou frango, tortas invertidas…
Quais são os tipos de massa podre?
Há variações com farinha integral, com farinha de amêndoas, com creme de leite ou iogurte — cada uma oferece textura e sabor diferentes.
Quanto tempo a massa podre pode ficar na geladeira?
Até 2 dias na geladeira bem embalada. Após isso, pode começar a oxidar ou ressecar.
Como saber se a massa estragou?
Se ficar com cheiro azedo, cor amarelada intensa ou aparência esfarelada demais e seca, descarte.
Hora de Colocar a Mão na Massa
Agora que você tem em mãos uma receita de massa podre para empada completa e prática, é só seguir o passo a passo. Misture, descanse, abra, asse e receba os elogios!
Experimente recheios diferentes, mini formatos ou versões doces.
Quando fizer, me conta como ficou — e compartilha suas dicas comigo. Vai ser um prazer saber da sua experiência. 🎉
